No lo tires: Recetas con pasta que te ha sobrado

Si te pasaste con el cálculo de cantidad de pasta a cocinar y te ha quedado de sobra como para un par de platos más, te sugiero que no lo tires porque, puedes aprovecharlo para otra comida, por supuesto que todo depende de la cantidad  y para cuantas personas quieres volver a cocinar, te dejo algunas opciones para  que puedas preparar deliciosos platos con la pasta que te ha sobrado del día anterior.


Primero y elemental es que prepares la pasta cocinada para su conservación:  a la pasta que obviamente ya esta colada,  la colocamos en un bol, le añades aceite o bien te empapas bien las manos con el mismo y  remueves y  mezclas bien,  de manera que cada una debe estar con aceite y luego lo guardas en un recipiente hermético o un Tupper y si  tienes pensado usarla  en un par de días, lo cierras y lo guardas en la nevera, si no sabes aún cuando la utilizarás, entonces la  reservas en el congelador, para alguna próxima ocasión. El aceite evita que se seque y la protege.

Para usarla, debemos dejarla descongelar y si la tienes en la nevera, sacar 15 minutos antes para que estén a temperatura ambiente ya sea para usarla en ese momento o para comidas frías.


Otro dato importante, las cantidades que indico de ingredientes como cebolla, zanahoria, patata, ajo etc,  depende mucho de la cantidad de pasta que te haya quedado, estimo que sobra como  para un par de platos como mucho,  Pero en caso de querer añadir más pasta aparte, para completar una comida para mínimo 4 personas, pues doblamos las cantidades, esta claro?

Ensalada de Pasta: 

Como he comentado anteriormente,  dejamos que la pasta se descongele o si estaba en la nevera, esperar unos 15 minutos  para que  queden a temperatura ambiente, y en un bol o ensaladera, le añadimos todo tipo de verduras que se te ocurra, como ser, tomate troceado, lechuga, zanahoria rallada, maíz en lata, aceitunas, atún al natural o trozos de pollo cocinado que te haya quedado por ahí, o cubitos de jamón, pavo, etc. . Sal y pimienta a gusto, una cucharada de aceite de oliva y vinagre. Y listo! Tienes una ensalada muy completa, ideal para llevar al trabajo también.

Pasta gratinada al horno:

En una sartén, freímos media cebolla y un diente grande de ajo bien picados ambos. Añadimos tiritas de bacón, (opcional) y  cuando la cebolla ya esté pochada (casi transparente),  añadimos la pasta previamente descongelada o a temperatura ambiente, removemos bien para que tome sabor. Y apagamos.

Mientras, preparamos una Salsa Bechamel: en una cazo, incorporamos una cucharada de mantequilla, cuando está derretida, rápidamente incorporamos una cucharada colmada de harina común, removemos bien para que quede como una pasta y le agregamos leche, una taza aproximadamente, sal, pimienta, nuez moscada, y sin dejar de remover con la cuchara de madera, cotejar que no se pegue en el fondo y esperar a que vaya espesando sin dejar de remover. Una vez que hierva y tome consistencia, retiramos del fuego y en un recipiente apto para horno, añadimos la mezcla de pasta con el bacón y la Salsa Bechamel. Mezclamos bien y rociar la parte superior con queso parmesano rallado. Llevamos a horno unos 10 minutos hasta notar que el queso ha tomado color dorado y retiramos.. Servir caliente.  Puedes ver este vídeo explicativo con detalles por si te parece más fácil.

Con verduras a la crema:

Preparamos un  salteado de cebolla y ajo como el anterior, añadir si tienes  bacón o gambas peladas (opcional) , una bolsa de hojas espinaca o acelga previamente  hervida y bien escurrida, champignones cortados en láminas,  espárragos troceados, añadimos en la cocción, un pequeño chorrito de vino blanco (y dejar que evapore mientras removemos la mezcla y esperamos que termine de cocer las verduras,  Una vez que la cebolla esta pochada, (casi transparente) añadimos la pasta, mezclamos todo muy bien con el sofrito de verduras de manera que quede todo integrado y agregamos la  nata para cocinar, mezclamos todo nuevamente y añadimos queso parmesano a gusto y servir. Te chuparás los dedos

Con verduras salteadas y salsa de soja:

El sofrito es prácticamente igual al anterior, pero cortamos las verduras en juliana, (a lo largo ), a las verduras también añadir pimiento verde y rojo, una vez que las verduras estén en su punto,   le añadimos salsa de soja y si tienes salsa de ostras, pones apenas una cucharadita le da un toque estupendo,  remover bien y servir.. Pasta al estilo chino. Puedes durante la cocción del sofrito añadirle a lo último,  trocitos de carne, gambas, pollo, lo que tu tengas por ahí.  Insuperable!

Tortilla de pasta:

Si, se puede hacer tortilla de pasta, no sabías? Se llama Kuguel y es una comida típica judía, de origen Europa del Este, como ya he escrito sobre esta comida, te dejo el enlace para que le eches un vistazo,  aquí esta la receta

Guiso con pasta:

Es un poco más elaborada. Viene bien para esos días fríos. Esta receta esta basada en la típica argentina conocida como  guiso carrero, pero la he modificado un poco para que rinda un poco más  y utilizar menos ingredientes, igualmente al final del  párrafo,  les adjunto un enlace para que vean un guiso carrero completito por si quieren hacerlo al pie de la letra.  yo diría que en este caso, si les ha sobrado pasta quedan  para dos platos, la preparación puede dar como para  4 personas, porque como la pasta es un ingrediente complementario al resto, no es la base, pues siempre rinde más. 

En una olla, salteamos 1par de ajos picado, perejil cantidad a gusto en aceite, cantidad suficiente, y añadimos luego 1 cebolla picada y 1 pimiento rojo también picado, una vez que la cebolla esta pochada y blando el pimiento, añadimos,  1 zanahoria grande cortada en cubitos pequeños o rodajas, y 500 gs de carne para guiso troceada (si te ha sobrado pollo de alguna comida anterior, o comprar una bandejita del súper de carne de cerdo o vacuno). Vamos removiendo bien, hasta que se dore un poco la carne,  añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos cocer, si ven que va faltando agua, le añadimos  media taza de agua, 1 tetrabrick de tomate frito y  un cubo de caldo de verduras o carne, la que prefieras o utilices en casa, de manera que quede todo cubierto con los líquidos y dejamos cocer a fuego lento, no te olvides de añadirle  sal, pimienta, pimentón dulce, una hoja de laurel, mientras se cocina,  pelamos y cortamos una patata mediana en trozos de 2cm y añadimos a la olla. Remover cada tanto, y vigilar, cuando la patata se puede pinchar y la carne ya esta cocida cocida, añadimos la pasta que te ha sobrado, removemos bien y listo para servir. Este tipo de comidas de cuchara, siempre son más sabrosas si las preparas con tiempo, para que tome sabor y consistencia, por ejemplo si lo preparas al mediodía o la tarde para comerlo en la cena.
Aquí un enlace a un guiso carrero típico argentino

¿Qué te ha parecido? ¿Tienes alguna otra receta con pasta que nos quieras compartir?

Ravioles de espinaca y ricota

Otra variante económica  de pasta para preparar, son los ravioles. El rellenos puede ser de muchas cosas, la imaginación aquí juega mucho, si te ha sobrado una pechuga de pollo, carne picada, jamón, etc. lo desmenuzas, pero yo les pasaré la que siempre  preparo  que es ravioles caseros de espinaca y ricota, ideal manera de que los peques coman verduras!
Si a tu familia le gusta las pastas les va encantar, no tienen nada que ver con los comprados en el súper, los ravioles caseros son  mucho mas sabrosos, eso sí, es un poco laborioso.
La preparación de la masa y relleno es simple, sólo el preparado es lo que lleva más tiempo y debe tomarse con mucha paciencia, ponte la radio y mientras tomas ritmo. Vamos a los ingredientes y luego la preparación:

Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

3 tazas de harina común (las tazas típicas de 250ml que le damos la merienda a los peques)
3 huevos
3 cucharadas de aceite (cualquiera que tengas a mano)
1 cdita de sal por cada taza
1/2 taza de agua tibia

Relleno

1 bolsa del súper de hojas de espinaca de 300gs
2 huevos
queso fresco de burgos o arias, 500ml
nuez moscada a gusto
sal
pimienta a gusto.

Preparación

  De la masa:

Es muy simple, por cada comensal una taza de harina,  un huevo 1 cucharada de aceite,   pero siempre rinde un poco más, o sea que si se te cuela un invitado, tienes ravioles de sobra.

En un bol, colocar las tazas de harinas, los huevos las tres cucharadas de aceite y sal, mezclar con ganas hasta formar una mezcla grumosa como la de la foto

Le añadimos medio vaso de agua, mezclamos bien, hasta formar una masa que seguimos amasando en la mesada. SIEMPRE por favor, siempre con la masa de pastas, añadir constantemente harina en la superficie mientras amasamos, trabajamos hasta que quede lisa y suave al tacto, no muy blanda ni muy dura, no se nos tiene que pegar en los dedos, si es necesario añadir un poco de agua, hacerlo con cuidado para que no se ablande mucho, y sino, añadir más harina.
Una vez que tenemos la bola hecha, la envolvemos con papel transparente o utilizamos una bolsa de nylon que tengas por ahí del súper o del pan y dejamos descansar en la nevera 1 hora mínimo.

Relleno

Mientras preparamos la masa, ponemos a hervir las hojas de espinaca, si quieres puedes agregarle un cubo de caldo o avecream, pero no hace falta. En cuanto empiece a hervir, removemos un poco para que las hojas de arriba que no toca el agua, las cubra y apagamos enseguida, no hace falta mucho tiempo de hervor, pierde todo tipo de aportes nutricionales (aunque ya de por sí,  el hecho de cocinarlas les quita mucho) Una vez que están todas cocidas que se reducen de tamaño, colamos el agua y escurrimos bien (déjalas enfriar un poco para no quemarte)

En un cuenco donde podrás utilizar la batidora de hacer puré, añades el queso fresco o ricota, la espinaca bien escurrida, los dos huevos, y condimentos y pones a batir hasta que la mezcla esté bien homogénea. Ya tenemos el relleno.

Preparación:

Sacamos la masa de la nevera, y partimos en 4 /5 bolas según los platos que quieras que salgan.
Enharinamos la superfice, (constantemente mientras se amasa, siempre y también los platos donde irás colocando los ravioles ya prepardos y sobre ellos espolvorear harina también.

Estiramos muy bien cada bollo de masa, no debe superar 1 milimetro de grosor, porque sino, quedan muy gruesa la masa, ya para eso, son empanadas y no ravioles 😜

Si tienes una raviolera como esta o similar

coloca la masa ya estirada y enharinada sobre la misma, y añade con una cuchara el relleno de espinaca en los huecos, cubre con la otra parte de la masa y pasa el rodillo para que se cierren bien y corte en la parte dentada, de esa manera tenemos los ravioles de manera uniforme.

Si no lo tienes, no pasa nada, sobre la masa, haz una linea imaginaria dividiendo en dos mitades, en una coloca con una cucharilla, el relleno, separado unos 2cm unos de otros para que luego podamos cerrar la masa con espacio suficiente. Humedecemos con un pincel la otra mitad de masa que los cubrirá y punzamos un poco con los dedos los bordes para que peguen los bordes del raviol y cierre bien,  luego pasamos el corta pizzas por las zonas de espacio, entre los ravioles, No quedarán perfectamente parejos como con la raviolera, no pasa nada, lo importante es el sabor. Y vamos colocando cada pieza en los platos enharinados. Trata de colocarlos de manera que no estén muy pegados unos con otros, siempre espolvoreando harina sobre ellos, porque quedarán descansando y aún pueden absorber harina y pegarse.

Repetimos la operación con los restos de masa que van quedando hasta terminar el bollo y quede para hacer un raviol, si queda muy poca masa, la mezclas con los siguientes bollos y repites la operación.

Una vez preparados los 4 o 5 platos de ravioles, preparas la salsa, que puede ser como te guste, bolognesa, con pollo, con mantequilla y queso rallado, al pesto, a la carbonara mismo, como te guste,

Y en una olla grande, pones a hervir agua hasta un poco  más de la mitad, con pizca de sal y una pizca de aceite, una vez que rompe el hervor, vas echando con cuidado los ravioles, cuando ves que quedan muchos arriba, con la espumadera, los das vuelta, de manera que queden abajo y los de abajo suban, vas controlando hasta que rompa el hervor, deja un minuto y los sacas, cuelas y los sirves en cada plato o en una fuente para servir en la mesa, cubres con la salsa elegida y queso rallado y listo!

Ya me cuentas que tal te han salido 😊

Lo más caro de este plato es el queso ricota o el queso fresco de arias o burgos, 500gs (en los súper vienen las dos tarrinas de 250gs cada una) un precio oscila desde 1,60 a 1,90€ hoy día, la bolsa de hojas de espinacas está a 1€ en los principales supermercados. Los huevos, harina común, aceite y condimientos ya los tienes en tu lista de indispensables.
No creo que te cueste más de 6€ si agregamos un bote de tomate frito para una salsa común y pueden  comer tranquilamente 5 personas.

Espaguetis a la Carbonara

Espagueti a la carbonara

Esta receta la suele preparar mucho mi hijo y le sale de muerte. (de muerte de la buena, eh? que están exquisitos). 
Siempre que viene a casa, sabe que de cajón, tienen que prepararme los espaguetis a la carbonara  y yo aprovecho :) Así que tal como me la pasó con su firma y todo, la comparto con ustedes.

Ingredientes: 

1 paquete de Espaguetis de 1kg

200 gs.  de nata para cocinar

1 sobre entero de Queso en polvo

2 yemas de huevo

1 pizca dePimienta

1 cdita.Perejil

1 cucharada de Sal

1 Cebolla

1 paquete Bacon troceado 

1 chorrito de Vino blanco (opcional)
aceite cantidad necesaria

Preparación:

Poner a hervir el agua para los espaguetis con una cucharada grande de sal 

Cuando hierva echar los espaguetis hasta que termine su cocción.

(¿Hasta aquí todos sabíamos no? jajaj)

Por otro lado, mientras se cocinan los espaguetis, en otro bol bien grande agregamos:

- Queso en polvo, meter un paquete entero de 125/150g

- Echar en el bol 200g de nata.

- Revolver un poco y se le agregan las 2 yemas de huevo..
- Mezclar todo, hasta que tome un tono muy suave y anaranjado.

- Añadimos el perejil, la pimienta, y una pizca de sal. 

Por otra parte, trocear  la cebolla y colocarla en una sartén en aceite y freímos la cebolla. Cuando notemos que se ablanda le echamos también el bacon. Y dejamos freir mientras removemos,  hasta que se dore, cuando le quede poco para terminar de hacerse, echarle un chorrito de vino blanco. Dejaremos que siga haciéndose hasta que se evapore el alcohol.

Cuando los espaguetis estén hechos, hay que escurrirlos y enseguida meterlos en el bol de la nata, y mezclar todo, y luego, meter el bacon y la cebolla junto con la salsa que haya soltado en la sartén  y revolvemos  todo para que quede bien repartido el bacon y  bien derretido el queso con  la nata.

Servimos en los platos…

¡¡Y a comer!!

Bon profit!!

Yair


Cuentas estimativas de costo,yo me manejo con marcas blancas: 

1 Paquete espaguetis 1kg (discount carrefour, Dia, Mercadona, etc) .......................0.90€ 
1 paquete queso rallado para pastas.........................................................................1,50€
1 paquete bacon troceado..........................................................................................1,80€
1 tetra brick de nata para cocinar............................................................................... 0.60€
 1 vino blanco para cocinar, el mas barato o el que viene de a tres en Mercadona... 1.20€
el resto lo tienes en tu casa (huevos, condimentos, etc),............................................5,80€

* Si bien la receta la hacen con spaguetti, puede ser cualquier otro tipo de pasta como macarrones, moñitos, espirales, etc

(Una nota, es bueno que los espaguetis estén calentitos y recién terminados de hacer para que al echarlos en el bol de la salsa, se hagan las yemas con ese calor, y se derrita el queso)

Fuente Imagen: www.cocina-selecta.com

Canelones de carne con salsa y bechamel

Canelones de carne con salsa bechamel y tomate

Es fácil aunque toma su tiempo.

 La clave es tomarle la mano para hacer los crepes caseritos.. Todo caserito, mas rico y mas sano. También esta receta te sirve para hacer postres.

Ingredientes:

Relleno

* 1 bandeja de carne picada (mixta, cerdo, vacuno, la que encuentres en oferta) y te va a sobrar!

* 2 cucharadas de sofrito 

* 1 cucharadita de ajo y perejil

* sal, y especias a gusto

* 1 cubito de caldo

Ingredientes para la masa de canelones o crepes

* 1  taza colmada de harina para pizza o leudante

* 1 huevo

*  1  taza bien colmada de leche

* 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional, suelen quedar mas esponjosas pero no es imprescindible)

Salsa de Tomate

* 1 tetrabrick  de tomate frito

Salsa bechamel

* 1 cucharada de mantequilla

* 1 cucharada de harina

*  1/ 2. lt de leche

* 1 cucharadita nuez moscada

*  sal y pimienta a gusto

Preparación:

Masa crepes para canelones

Colocar en un bol la harina, la leche, el huevo y la manteca derretida y mezclar con la licuadora. Cuando la mezcla este sin grumos y suave, la dejamos descansar una media hora aproximadamente y mientras preparamos el relleno.

Una vez transcurrido la media hora, en una pequeña sartén o panquequera, si no es de buen teflón, la calentamos un poco  y agregamos media cucharita de mantequilla un trocito pequeño, que ayudaremos a que  se distribuya  por toda la sartén mientras se derrite. Esto ayudará a que no se pegue la masa.  Y le echamos un cucharón  de la mezcla de crepes, no muy lleno, y rápidamente vamos moviendo la sartén  por el mango, hasta que la mezcla cubra todo el fondo de la misma.

Ponemos en el fuego  vigilando que por los bordes ya se pueda ir levantando y comience a hacerse grumitos,   con ayuda de alguna espátula de madera. La vamos separando y si mueves la sartén, como sacudiéndola, veras que se mueve la masa, entonces ya es hora de darle la vuelta. Si notas que no te sale dar el envión hacia arriba, ayúdate con una espátula grande  separándola desde abajo (donde esta cocida) y la das vuelta.

Un minuto o menos, llevará que se cocine del otro lado, directamente la vamos poniendo en un plato, y a medida que se van preparando las diferentes crepes, vamos poniendo una encima de la otra.

Relleno

Ponemos en una sartén grande a rehogar el sofrito, ajo y perejil. Una vez que este pochado agregamos un poco de agua, y un poco mas de media bandeja de la carne picada. Agregamos un caldito desmenuzado y mezclamos bien, también los condimentos, (sal, pimienta, comino, lo que te parezca a gusto).

Salsa Bechamel

En un cazo u ollita pequeña, colocamos la mantequilla a derretir. Cuando ya esta líquida, le agregamos la harina, debe quedar como una salsa y enseguida, le vamos echamos la leche revolviendo cuidadosamente.

Una vez todo mezclado, condimentamos con la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Sin dejar de remover a fuego moderado. Cuando comience a hervir y a espesarse, debe quedar como una salsa consistente. Si por casualidad todavía te queda muy chirlo o muy líquido, retiras del fuego, y en una tacita de café, metes una cucharada de harina y un poco de leche, mezclas bien y lo echas a la bechamel, volviéndola al fuego y removiendo constantemente. Ya espesa enseguida. y retiramos.

Salsa de Tomate:

En otro cacito, pones el tomate frito, condimentos a gusto, laurel y si quieres un caldito troceado (opcional) agregas un vaso de agua y dejas que se vaya cocinando a fuego lento, muy lento. Dejar  hervir  unos 5 minutos, se retira.

Preparación final

En una fuente Pirex o similar para horno, pones un cucharón grande  de la salsa de tomate  y distribuyes por toda la base de la fuente, a continuación,  coges cada crepe,  y le echas una cucharada de la carne picada y luego lo enrollas y lo colocas en la fuente para el horno. Y así continúas con todas las crepes hasta terminar. Con la salsa bechamel, lo vuelcas sobre los  canelones  cubriéndolos totalmente y sobre la salsa blanca, la cubres con el resto de salsa de tomate. Un poco de queso rallado por encima y al horno unos 15 minutos y servir.

Costo del menú:

* Bandeja de carne picada  de 700gs/1kg.........5,00€ aprox.
* Mantequilla....................................................1,20€
* Queso rallado..................................................1,30€ aprox.

Total a comprar.................................................7,50€.

Normalmente la leche, harina, el tomate frito y condimentos los tienes que tener en infaltables.