Libritos de lomo rellenos con jamón y queso

Libritos de lomo rellenos con jamón y queso

Libritos de lomo de cerdo rellenos con jamón cocido y queso, es un plato estupendo y sabroso que gusta a todos. 

Es muy fácil de preparar y lo bueno de este plato es  que se presta a todo tipo de guarniciones para acompañar.

Las bandejas de Mercadona ya vienen los libritos de lomo de cerdo abiertos, listo para rellenar con lo que quieras, pero puedes hacerlo con lomo de cerdo en filetes y se van uniendo con los palillos, o pedirle a tu carnicero amigo que te las prepare antes de cortarlas en filetes.

Vamos a detallar los ingredientes como para 4 personas y luego te explico la preparación

Ingredientes:

12 libritos de lomo de cerdo (se compra las bandejas en Mercadona  o bien  24 filetes de lomo de cerdo)

12 lonchas de jamón cocido

6  Lonchas de queso edam, gouda o muzzarella
Palillos (mondadientes, usarás promedio entre dos y tres palillos por cada librito)

Sal y Pimienta a gusto

1 Cebolla grande

1 pimiento rojo grande

1 cucharadita de ajo y perejil troceado 
1 cubo de caldito de pollo o carne, el que sueles usar.
4 cucharadas de aceite oliva o el que tengas
2 cucharaditas colmada de mantequilla
1 tacita de café pequeña de vino blanco para cocinar
1 cucharadita de tomillo disecado

Preparación:

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana (tiras finas), lo mismo hacemos con el pimiento rojo, cortamos en tiras alargadas y dejamos en reserva en un bol o recipiente

Lomos de cerdo abiertos en libritos

Salpimentamos los libritos de lomo de cerdo  y vamos colocando en el medio una feta de jamón cocido y la mitad de una loncha de queso  (el que hayas usado, edam, gouda, muzzarella,etc.) y vamos cerrando las puntas ayudándonos con los palillos, como si los estuviéramos cosiéndo con hilo y aguja. 

En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de mantequilla, cuando ambos elementos estén mezclados o unidos, ponemos a freír los libritos ya cerrados a fuego moderado, les espolvoreamos el tomillo por encima. Si ves que se consume mucho el aceite, baja un poco el fuego y añade un poco más de aceite.

a los 5 - 10 minutos si ya está dorado de una cara, las damos vuelta para que se doren en ambas caras,  no hace falta que estén totalmente hechos, puede quedar alguna puntita o bordes aún rosado o crudo, no pasa nada y  las  retiramos de la sartén colocándolas en un recipiente aparte. 

Repetimos la operación con los libritos restantes. 

Dependiendo del tamaño de la sartén necesitarás realizar la cocción en  dos o tres tandas, entonces, en cada tanda dos cucharadas de aceite y una cucharadita de mantequilla. La cantidad que yo puse era para dos tandas y para una sartén grandecita.

Libritos de lomo rellenos de jamón y queso, dorados en ambas caras.

 En la misma sartén, sobre el mismo jugo o aceite que ha desprendido la propia cocción de la carne, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y la cucharadita de ajo y perejil (si lo puedes conseguir al natural, siempre mejor, ya que le da más sabor a las comidas) y bajamos el fuego. 

Vamos removiendo y cuando ya casi está la cebolla transparente colocamos sobre ellas, los libritos semicocidos  que hemos apartado previamente,  incorporamos el caldito desmenuzado y la tacita de vino blanco. (utilizar a criterio, dependiendo del fuego y de la sartén puede que se evapore antes o no  y debas añadir más vino a la cocción). 

Cubrimos la sartén con una tapa, bajamos el fuego a mínimo, de esta manera la cocción lenta y el vapor, cocina de manera envolvente. No obstante, a los 5 minutos, más o menos, damos vueltas los libritos con mucho cuidado, ayudarse con la espátula y una cuchara para que no se desarmen  y si es posible mezclarlos con el sofrito de pimientos y cebolla, de manera que quede todo envuelto.

No necesitas mucho más tiempo, ya que al cubrir con la tapa y el fuego moderado termina de cocinar lo que faltaba cuando hemos sofrito los libritos de lomo. Y ya está!

Servir en los platos directamente 3 unidades por persona, y lo bueno que este tipo de comidas fáciles, son muy versátiles, puedes acompañarlo con todo tipo de guarnición, como una ensalada mixta para los que se cuidan, también puedes elegir verduras asadas o al vapor, ensalada de patatas, arroz blanco tipo basmati o puré de calabaza y patata. Eso ya te lo dejo a tu criterio, aquí la foto una vez dado el primer mordiscón! Ñam Ñam! 😋

Relleno de Libritos de lomo

No es un plato caro y es muy sabroso.  Ideal para esos días que no estás muy creativo o creativa y te luces, ya verás.

También es  muy didáctico para preparar la receta con los niños si les gusta la cocina, jugar a los programas de TV de cocina, mientras rellenan los libritos y los cosen con los palillos, se divierten y aprenden! 

Eso sí,  POR FAVOR! Quitarles previamente los palillos cuando se los sirves en el plato.

Bon Appetit!😘

Pollo Andalusí, un manjar de sultanes

Pollo andalusí

¿Cuántas veces nos preguntamos qué cocinar con pollo? Existen una diversidad enorme de recetas exquisitas pero siempre terminamos haciendo lo mismo.

El Pollo andalusí, es un plato muy especial, si eres de aquellos foodies que les gusta la fusión de sabores, texturas y aromas, este será tu plato estrella para deslumbrar a tus invitados.

Yo me he tomado el atrevimiento de cambiar un poquito la receta original, ya que me gustan que los sabores se fundan sin estridencias. Cuando lo preparé la primera vez,  lo hice tal cual, pero para mi gusto personal, he notado que quedaba muy recargado en dulce, no obstante, les paso el enlace para quien lo desee intentar como la original, que aún así, está de muerte.😍

Ingredientes como el pollo, canela, azúcar moreno, ciruelas pasas, nueces hacen del Pollo Andalusí, un manjar digno de sultanes.

Ingredientes:

Para 4 personas

4 Pechugas de buen tamaño de pollo troceadas ó 1 pollo entero troceado
2 cebollas medianas
1 rama de canela o en su caso, una cucharadita colmada de polvo de canela
1 cucharada de azúcar moreno ó puedes reemplazar con 1 cucharada colmada de miel
caldo de pollo, cantidad suficiente (una taza grande)
10 ciruelas pasas (puedes poner menos o más según te parezca)
10/12 almendras fritas
10 nueces
1 pizca de curry
1pizca de comino
1 pizca de pimentón
1/2 vaso aceite de oliva, aprox.(para freír el pollo)

Preparación:

Antes que nada, pelamos y cortamos las cebollas  en aros.

Luego, las ponemos a rehogar  en una sartén bien grande en aceite de oliva a ser lo posible, cantidad suficiente (casi medio vaso), junto con la cucharada de azúcar moreno y la sal que no esté el fuego al máximo, a medio fuego estará bien.

Vamos removiendo constantemente hasta que quede pochada o transparente y le añadimos el pollo previamente salpimentado a gusto. 

No es necesario que esté bien dorado, con que en ambos lados quede un poco cocinado mientras vamos dándole vueltas a fuego moderado, durante unos 10/15 minutos. Una vez que  que observamos que el pollo está blanco o semi-dorado en ambas caras, quitamos con cuidado ayudándose con un colador, el aceite azucarado sobrante de la sartén (lo pueden guardar para hacer dulces, otro plato estilo marroquí u oriental.

Ahora toca incorporar el caldo de pollo la cantidad suficiente para que queden  los trozos cubierto con el líquido, las especias, la canela, tapamos y  dejamos que se cocine a fuego suave, entre unos 30 minutos aprox. 

En cuanto notemos que ya se ha consumido un poco los líquidos y queda como un caldo concentrado, añadimos las ciruelas pasas, si quieres también puedes poner dátiles  (sin hueso) y seguimos cocinando un rato más unos 20 minutos, siempre removiendo y cuidando que no se pegue en el fondo.

Si notas que el caldo queda poco, es hora de añadir las nueces y almendras, remover, siempre a fuego suave hasta que se evaporen los líquidos, que tiene que  quedar todo como una salsa espesa, untuoso y meloso. Y ya está! 

Quitamos del fuego y se sirve acompañado con una guarnición o arroz basmati, cous cous, o trigo burgol. Como no tenía en ese momento, yo lo serví con patatas fritas a la española como está en la foto.

Es un manjar... si les gusta este tipo de combinaciones de sabores, se los recomiendo.

La receta original lleva miel, pasas de uva aparte de las ciruelas y dátiles, pero al poner todo eso, me pareció demasiado recargado de dulce y me picaba la garganta aunque igualmente estaba delicioso.

Si te gusta estas exquisiteces de contrastes de sabores, quizás te interese descargar este libro gratuito de la cocina de al andalus,  tradiciones milenarias extraídas de manuscritos antiquísimos, de las cuales muchas de las recetas se han perpetuado hasta nuestros días con pequeñas modificaciones.

Que lo disfruten! 

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👉Lomo de cerdo con salsa de almendras y ciruelas con guarnición.

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Lomo de cerdo con salsa de almendras y ciruelas con guarnición.

Imagen de colorco.us

En estos días de fiesta tenemos que lucirnos con algún manjar, algo diferente o puede ser lo mismo de siempre con un toque especial.
Les voy a pasar mi cena de Navidad para que la tengan en cuenta para estas fechas u otra ocasión especial que lo merezca. A mi familia le ha encantado: Lomo de cerdo o carré de cerdo con salsa de almendras y ciruelas con guarnición de patatas.

La receta original sería con cordero lechal, porque es una comida  tradicional de origen morisco pero dándole una  toque moderno (lleva Oporto, vino y otras cosillas que no son originales)
El cordero para los bolsillos que pueden, se los recomiendo, ya que acercaría mas a la receta centenaria pero sino, lomo de cerdo, solomillo o pavo.

Por cierto la imagen no corresponde con la receta exacta, porque cuando  la preparé, no reparé en sacar fotos, pero es para que se hagan una idea.
 Prometo fielmente subir fotos originales de mi receta cuando la vuelva a hacer (seguro será pronto, ha tenido éxito total) :)

Ingredientes

 Para la carne y guarnición:

1,5kg. de una tira de Lomo de cerdo
1 kg de patatas troceadas para hornear (formato a gusto)
1 litro de caldo de carne/pollo
1 cucharada de ajo y perejil bien troceado
3/4 tacita de café de aceite oliva
sal, pimienta a gusto

Para la salsas de almendras

1 bote de 200 ml de nata para cocinar
100 gramos de almendras peladas
1 cebolla pequeña ó 1/2 cebolla grande bien picada
1/2 taza de aceite oliva
1/2 taza de vinagre de manzana (o el que tengas)
un ajo cortado en láminas
1 cubito de caldo a gusto

Para la salsa de ciruelas

100 gs de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada de azúcar o miel
1 dedo de mantequilla
medio vaso de Oporto ó vino de málaga ó vino tinto en todo caso

Preparación

Preparamos la carne primero. En la fuente para horno grande colocamos la cinta de lomo de cerdo, con un cuchillo bien afilado, vamos marcando sin llegar cortar del todo, en las porciones deseadas y en  el grosor deseado.Untamos toda la carne y entre los cortes también, con la mezcla del ajo, el perejil con el aceite y el vinagre, Si esto se puede hacer un día anterior como un aliño, mejor, la idea es saborizar y quitar el sabor fuerte al cerdo. Luego,  alrededor del cerdo vamos añadiendo las patatas cortadas, Salpimentamos a gusto todo, y echamos el caldo en la base de la fuente apartando lo que sobra Ponemos al horno suave a 150º /160º hasta notar que la carne y patatas toman color dorado. Vigilamos cada tanto y con una cuchara, tomamos un poco del caldo de la fuente y mojamos la carne por arriba, si se observa que se va secando, agregar  mas caldo del que hemos  apartado en la fuente en todo caso.

Salsas:

Mientras se cocina la carne preparamos las salsas.
En una sartén calentamos la media taza de aceite y ponemos a freír la cebolla y el ajo, cuando estén casi transparentes, apartamos en un cuenco  y con el aceite que queda de la fritura, ponemos las almendras a freír unos minutos y luego las incorporamos al bol con el aceite y todo, añadimos la nata para cocinar, el cubito de caldo a gusto desmenuzado y pasamos por la Turmix o maquina para hacer papilla, hasta que se transforme en una salsa homogénea. Las almendras no hace falta molerlas del todo, tiene que quedar pequeñitos trozos de manera que se perciba cuando comemos.  Apartamos la salsa.

Picamos lo mas posible las ciruelas. En un cazo colocamos la mantequilla, el azúcar, las ciruelas, el vino u Oporto y cocinamos a fuego lento y revolvemos hasta que quede una salsa espesa. Volcamos en un vaso de mezclas para pasar por la Turmix también. (Esto es a gusto, hay gente que le gusta el trozo de ciruela con la carne) y apartamos. Si queda demasiado espeso, agregamos un poco de agua.


Una vez que la carne esta lista, o bien lo sirven en cada plato, sus porciones de carne en rodajas con su guarnición de patatas bañar con el caldo que queda del horno.  En unas salseras calentamos en el microondas las salsas de almendras y ciruelas y servimos por encima de la carne. La salsa de ciruela se aconseja añadirla separada de la carne y patata para que el comensal lo mezcle a gusto, ya que suele ser muy dulce, algunos lo mezclan con la de almendras formando un exótico sabor. O bien, directamente se calientan en diferentes salseras y que cada cual se sirva a gusto.

De lujo eh? Esto es para 4/5 porciones con lo que no es un plato muy caro. No llegaría a los 15€ en total.